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100%果汁=无添加?专家曝背后「营养真相」3祕诀挑对健康饮

发布时间:2020-05-23   浏览量:193   

 

100%果汁=无添加?专家曝背后「营养真相」3祕诀挑对健康饮

100%果汁=无添加?专家曝背后「营养真相」3祕诀挑对健康饮

▲果汁现榨真的比较有营养?(图/取自pakutaso)

记者林妤柔/综合报导

市售包装果汁常标榜100%纯汁,或是原汁呈现,但真的浓缩好几种蔬菜或水果?食品技师张邦妮指出,标示虽然是「100%纯果汁」、「原汁呈现」、「新鲜」、「有机」等,但成分还是包含水而非全原汁,且经加工后,营养亦会流失。她分享3个挑到较健康果汁的小祕诀,也建议直接吃新鲜水果,才能最直接摄取到营养。

张邦妮表示,100%果汁可分为两种理解方式,一是原汁杀菌,也就是用水果鲜榨,没有任何添加物的纯果汁。利用新鲜的原果,清洗后压榨出果汁,经60~90°C杀菌后直接灌装,不再经过浓缩或加水复原。不过,由于有杀菌程序,导致维生素C等营养全被高温破坏。这类型的果汁常跟牛奶、优酪乳或是豆浆摆在一起,需要冷藏且价格较高,效期也较短。


另一种则是用「浓缩果汁」还原成果汁。张邦妮指出,为了大量製备跟稳定成本,在榨取原果后,经过低温真空、蒸发或高温蒸散,将多余的水分蒸发。製程中一样会使营养流失,但浓缩后保存条件更好、体积减少,更方便运输与储存。而浓缩果汁在製成成品之前再添加水,就能还原浓缩前的状态。

不过大部分果汁为了让产品更好喝或卖像更好,可能添加糖、色素、香料、调味剂、稳定剂、防腐剂,甚至维他命A、C、E等。可以在常温流通,效期也比较长;对于製作厂商来说,成本也比较低。

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100%果汁=无添加?专家曝背后「营养真相」3祕诀挑对健康饮

虽然饮料中标示100%果汁,成分却含水、添加物。张邦妮解释,主要是因为浓缩果汁加水稀释的产品,如果产品浓度达到100%或以上时,即使内含添加物,也可以标示100%。虽然看起来有营养,但跟新鲜现榨的果汁仍不同,加上很多产品为了提高商品价值而刻意加工,不仅没喝进营养,反而喝下一堆糖跟添加物,因此下次别被「100%」、「原汁呈现」、「新鲜」、「有机」等广告文宣混淆。

100%果汁=无添加?专家曝背后「营养真相」3祕诀挑对健康饮

为了选到比较健康的果汁,张邦妮分享3个小祕诀。一是看浓度,包装上有标明浓度,挑选原汁较高的果汁;二是看成分,挑选内容物成分中添加物种类较少的,并注意是否有额外添加糖;三是看价格,价格太低的就要小心,可能只是香料色素调和,合理的成本才能确保原果的品质。


最后张邦妮提醒,即使是夜市现榨果汁也不见得健康,因为可能有细菌滋生跟营养流失问题。榨果汁器具或容器的清洁、人员的卫生等都会造成菌数超标,导致拉肚子;预先榨好的果汁,也会随着摆放时间越长,使得维生素不断流失。若想补充水果营养,建议还是直接吃新鲜水果比较好,还能避免摄取过多的糖分。

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作者简介:食品技师张邦妮,安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。

※本文由作者授权报导,未经同意禁止转载。相关文章详见:100%果汁不用冷藏又含有添加物?现榨果汁就健康养生吗?3招教你选对果汁!

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